أهم 10 نصائح حول صناعة الحلويات لخبز كعكة رائعة
1. اتبع التعليمات
أهم شيء يجب أن تعرفه عن خبز الكيك هو اتباع التعليمات. قد يبدو هذا واضحًا، لكن الكثير منا لأسباب مختلفة، مثل التسرع، قد يتخطى بعض الخطوات أو يقوم بالخطوات على عجل. في بعض الأحيان نقوم بتغيير بعض المواد المطلوبة حسب ذوقنا. بينما يلعب كل مكون من مكونات الكيك دورًا مهمًا في النتيجة النهائية للعمل وقد لا يتم استبداله بسهولة بمكونات أخرى.
الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تفسد الكعك هي:
- أزل البيض أو الصفار أو البياض
- قلل من كمية السكر
- استخدم المحليات السائلة بدلاً من المحليات الجافة
- استخدم الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الكيك
- استخدم صودا الخبز بدلًا من البيكنج بودر
- استخدم بياض البيض بدلًا من البيض الكامل
لا تستبدل المكونات بأي شيء آخر إلا إذا طلب منك ذلك في الوصفة نفسها. لتجنب المشاكل في منتصف خبز الكيك، تأكد من تحضير المكونات الضرورية قبل البدء في معرفة ما إذا كان لديك كل شيء متاح.
بالإضافة إلى تكوين المكونات، من المهم أيضًا ترتيب وطريقة إضافتها. لا تفعل أي شيء بمفردك وتخلط المكونات معًا بالترتيب المحدد.
انتبه إلى المعلومات حول الحاوية المناسبة لصنع الكعك في الوصفات. إذا اخترت الحاوية الخاطئة للكيك، فمن المرجح أن تفسد. الحاوية الصغيرة تزيد من الارتفاع بل وتنسكب الكيك خارج الحاوية، والحاوية الكبيرة جدًا تقلل من الارتفاع وقد تحرق الكعكة بسرعة.
۲. اجلب المكونات إلى درجة حرارة الغرفة
معلومة أخرى لا تذهب سدى في الوصفات هي درجة حرارة الغرفة. من ناحية أخرى، تشير بعض مكونات خبز الكيك إلى أنها يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. يجب عادةً تبريد المكونات مثل الحليب والبيض والزبدة والقشدة الحامضة قبل الوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
هذه النقطة مهمة جدا. تخيل الزبدة، على سبيل المثال. الزبدة التي تخرجها مباشرة من الثلاجة لا تمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى، ولكن إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة، فإنها تنعم، ويمكنك مزجها بسهولة مع المكونات الأخرى. الزبدة لديها القدرة على الاحتفاظ بجزيئات الهواء، وعند خلط الزبدة الطرية، يتم وضع المزيد من الهواء داخل الزبدة. يتسبب هذا الهواء في انتفاخ الكعكة وتليينها أثناء الخبز. إذا كانت كعكاتك مسطحة دائمًا ولا تحتوي على الكثير من النفخات، فقد يكون هذا أحد الأسباب. يجب تبريد الزبدة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الخبز.
بالنسبة للمواد الأخرى، يكفي نصف ساعة إلى ساعة. أحيانًا يكون هناك وصف لكيفية خبز الكيك حول موعد إخراج المكونات من الثلاجة.
3. قياس المواد بدقة
قد يبدو هذا واضحًا، لكنه أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها معظم الناس في خبز الكعك. قد يؤدي القياس الخاطئ للمواد الخام لتحضير الكعكة إلى تلفها. لذلك، من المهم جدًا الحصول على قياسات دقيقة والاهتمام بالأبعاد المذكورة في الوصفة.
يعتبر الدقيق من أهم المواد الخام المستخدمة في صناعة الكيك، وغالباً ما تقع أخطاء في قياسه. لقياس الدقيق بكوب قياس، لا يتعين عليك وضع كوب القياس في كيس الدقيق وتعبئته. عليك استخدام ملعقة لملء وعاء الدقيق. يُسكب الدقيق في الكيس من الكيس ثم يُملس السطح بسكين. لا ترج الحشوة بعد الحشو لأن مستوى الدقيق سينخفض في كل مرة تقوم فيها بذلك وسيتعين عليك إضافة الدقيق. بنفس الطريقة، تزداد كمية الدقيق الذي تستخدمه.
إذا كان بإمكانك قياس المواد بالوزن، فستكون مهمتك أسهل بكثير. إذا كنت تصنع الكثير من الكعك، أنفق المال لصنع ميزان مطبخ لأنه يستحق ذلك وستكون كعكاتك أكثر دقة وأفضل.
4. نوع الدقيق مهم
أنواع الدقيق التي تراها في السوق متنوعة للغاية. بعض أنواع الدقيق مخصصة لدقيق الحلويات ودقيق الكيك، والبعض الآخر دقيق متعدد الأغراض. يمكن استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات لصنع الحلاوة الطحينية وبعض الحلويات والخبز والبسكويت وما إلى ذلك. لكن دقيق المعجنات عادة ما يكون أكثر ليونة ويحتوي على نسبة أقل من البروتين. يتكرر هذا الملمس الناعم بالضبط في الكعكة نفسها.
في بعض أنواع الكيك، يتسبب استخدام دقيق الكيك في فساد الكيك ويصبح قوامه طريًا جدًا. على سبيل المثال، في الكعك الذي يحتوي على مسحوق الكاكاو وكعكة القرفة وكعكة الجزر وكيك الموز و... التي تحتوي على نكهات سائلة، لا يعد استخدام دقيق المعجنات خيارًا جيدًا.
بالنسبة للكعك مثل كعك الفانيليا العادي وكعك عيد الميلاد والكعك الإسفنجي والكعك ذي الجدران الحمراء، حيث يكون الملمس الناعم أحد السمات الرئيسية لهذه الكعك، استخدم دقيق الحلويات بأمان. دقيق متعدد الاستخدامات مناسب لكعكات الفاكهة.
5. لا تقلب المكونات كثيرًا أو قليلًا
قد تعتقد أنه كلما قلَّبت المكونات أكثر أو زادت سرعة التقليب، كانت النتيجة أفضل، لكن هذا ليس هو الحال. اتبع التعليمات لخلط المكونات. أحيانًا في طريقة تحضير الكعكة، يُقال إنه يتم خلط المكونات بسرعة كبيرة باستخدام الخلاط الكهربائي. في بعض الأحيان يُكتب في التعليمات أنك تخلط المكونات برفق باستخدام خفاقة فقط حتى تمتزج المكونات. يحرك تمامًا وفقًا للتعليمات. التحريك كثيرًا أو قليلًا جدًا هو أحد أكثر الأخطاء شيوعًا في خبز الكيك.
يتسبب التحريك المفرط في خروج كل الهواء من المكونات، وعندما تخبز الكعكة، يتصلب الملمس ويجف. التقليب أقل من المطلوب يمنع أيضًا المواد الخام من الاختلاط بالتساوي.
6. تحضير قالب الكعكة
في الخطوة الأولى، حاول دائمًا شراء قالب كيك عالي الجودة. قد تضطر إلى إنفاق المزيد، لكن القالب الجيد له تأثير كبير على جودة الكعكة. الخطوة التالية هي تحضير قالب الكيك. لا يهم حجم قالب الكيك، يجب دهن القالب ورش الدقيق قبل صب مكونات الكيك فيه. للقيام بذلك، ضع كمية الزيت بفرشاة على جميع الأسطح الداخلية لوعاء الكيك، حتى الجدران. ثم نرش عليها القليل من الدقيق. يمكنك دهن الطحين جيداً في جميع الأجزاء بالضغط على قاع القالب.
إذا كان تشحيم القالب صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة لك، فهناك طريقة أسرع وهي استخدام ورق مقاوم للشحوم. أولاً، ضع القالب على ورق مقاوم للشحوم وارسم خطًا حوله. اقطع مقاس قاع القالب من الورق وضعه في قاع القالب. بعد ذلك، قم بتغطية جدار القالب بورق مقاوم للشحوم. ليس من السيئ دهن الورق بكمية قليلة من الزيت بعد وضعها في القالب. لا تفرط في استخدام الزيت.
مع هاتين الطريقتين الأخريين، لن تلتصق الكعكة بجدران القالب وقاعها، وستخرج من القالب بسهولة شديدة، دون أي متاعب ودون الإضرار بمظهر الكيك.
7. لا تفتح باب الفرن
لا تفتح باب الفرن على الإطلاق عندما تُخبز الكعكة في الفرن. يؤدي ذلك إلى هروب الهواء الساخن داخل الفرن وتبريد درجة الحرارة داخل الفرن بمعدل مرتفع جدًا. يتسبب تبريد الكعكة هذا في نوم الكيك المنفوخ. يعد تغير درجة الحرارة أحد أسباب تلف وتشقق كعكات الجبن.
لا تحتاج إلى فتح باب الفرن للتأكد من أن الكعكة تنضج. إذا قمت بضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح، قم بزيارة الكيك وفقًا للوقت المحدد في وصفة الكعكة. بعد هذا الوقت، يمكنك فتح الفرن قليلاً مرة أو مرتين لتجربة الكعكة.
إذا كان لديك فرن جديد بإعدادات دقيقة لدرجة الحرارة، فلن تحتاج عادةً إلى التحقق من درجة حرارة الفرن. ولكن إذا لم يكن فرنك قابلاً للتعديل بدرجة كبيرة، فمن الأفضل استخدام موازين حرارة خاصة بالفرن للحصول على أفضل النتائج. بمساعدة موازين الحرارة هذه، يمكنك ضبط درجة حرارة الفرن وفقًا لما هو مكتوب في طريقة تحضير الكعكة، ويمكنك أن تكون مرتاحًا لخبز الكيك.
8. تحقق من الخبز للخبز
هناك طريقتان لاختبار ما إذا كانت الكعكة مخبوزة بالكامل. إحدى الطرق هي غمس المسواك في الكعكة. إذا كان عود الأسنان نظيفًا ولم يلتصق به أي شيء من سائل الكيك، فهذا يعني أن كعكتك مخبوزة. ولكن هناك طريقة أخرى لتجربة الكعكة.
في الطريقة الثانية، أخرجي الكعكة أو اضغطي برفق على السطح العلوي في الفرن. إذا عادت الكعكة إلى حالتها السابقة، يتم خبزها بالكامل. إذا بقيت أصابعك على الكعكة، فهذا يعني أنها تحتاج إلى مزيد من الوقت للخبز. يمكنك أيضًا تجربة هذه الطريقة مع الكعك والكب كيك.
9. دع الكيك يبرد تمامًا
أحيانًا نندفع ونخرج الكعكة من القالب قبل أن تبرد تمامًا. زين الكيك وأخرجه من القالب بعد أن يبرد تماماً. قد لا تخرج الكعكة الساخنة من القالب جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتزيين كعكة ساخنة، فقد تذوب المكونات التي استخدمتها في تزيينها.
لتبريد الكعكة، اتركها ترتاح لبضع دقائق بعد إغلاق الفرن. أخرجه لاحقًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك بعد ذلك إزالته من القالب ووضعه على شبكة معدنية ليبرد أسفل الكيك وتكون جاهزًا للتزيين. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضع الكعكة في الثلاجة بعد تسخينها قليلًا حتى تبرد سريعًا.
عادة ما يكون مذاق الكعك أفضل عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون بعض زينة الكيك، مثل الكريمة المخفوقة أو صلصة الشوكولاتة، طازجة ومزينة عند تقديمها. إذا كنت قد أعددت الكعكة لليوم التالي، احتفظ بها في الثلاجة. في اليوم التالي، قبل التقديم بساعات قليلة، اتركه في درجة حرارة الغرفة ثم زينه حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم كريمة الحلويات وغاناش الشوكولاتة لتزيين الكيك، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت.
10. تزيين الكعك ببساطة
الجمال في البساطة. حاول دائمًا تزيين كعكاتك بسهولة أكبر. كلما كانت زينة الكيك أبسط، قل احتمال تلف الكعكة. من أكثر الطرق أناقة وأفضل طريقة لتزيين الكيك هو استخدام الزهور الطبيعية. تضفي هذه الطريقة جمالًا خلابًا على الكيك وطاولة التقديم الخاصة به. ما عليك سوى تغطية الكعكة بطبقة من كريمة المعجنات وتغمس بعض الزهور الطازجة في الكعكة. شرائح الفاكهة والأوراق الطازجة ورقائق الشوكولاتة والكمأ الملون هي أيضًا خيارات جيدة لجعل الكعكة بسيطة.
من خلال النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير كعكة مثالية وممتازة وترفيه عن أصدقائك وأحبائك. بعض هذه النصائح لخبز الكعك بسيطة للغاية ولكن قد يتم نسيانها. صنع كعكة منزلية ليست مهمة صعبة، وكلما اكتسبت خبرة أكبر، كانت النتيجة أفضل.
تعليقات
إرسال تعليق